FEIJOADA VEGANA DE LEGUMES E FAROFA DE MILHO

Ludmilla Labre Viana

Feijoada de legumes Ingredientes: 250g de feijão ( vermelho, carioca ou preto ) 2 batatas inglesas 2 batatas doces 1 cenoura grande 2 inhames 2 chuchus 1 tomate ½ pimentão vermelho ½ pimentão amarelo 2 colheres de gengibre ralado 3 folhas de louro Coentro fresco Azeite Sal Modo de preparo: Descasque os legumes e corte todos do mesmo tamanho. Corte o tomate e os pimentões em quatro e tire as sementes do tomate. Cozinhe o feijão com as folhas de louro. Depois de cozido acrescentar os legumes, o tomate e pimentão para cozinhar com o feijão. Frite o gengibre com azeite e um pouco de sal, deixe dourar e misture no feijão. Se necessário, coloque mais sal e se preferir coentro fresco picado. Sirva com arroz, farofa e couve.

Farofa de milho Ingredientes: Farinha de biju de milho amarelo ¼ de xícara de óleo de girassol ou coco 1 cenoura ralada 2 colheres de gengibre ralado Modo de preparo: Em uma frigideira coloque o óleo, cenoura e o gengibre. Deixe dourar. Após dourado coloque a farinha de milho e vá mexendo até que fique crocante. Sirva com a feijoada de legumes.